Carpaccio de mangue : 557 kJ/pers
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 mangues bien mûres
- 1 citron
- 4 c. à s. de miel
- 1 sachet d'infusion à la verveine
- 4 fleurs de badiane
- Poivre noir concassé
- Quelques feuilles de menthe
Technique:
1. Peler, couper la chair des mangues en fines lamelles; prélever le zeste de citron et presser le jus.
2. Faire fondre le miel avec le jus de citron et quelques zestes; porter à ébullition, arrêter la cuisson.
3. Mettre à infuser la verveine dans ce sirop, ajouter la badiane, couvrir; laisser reposer quelques minutes, filtrer; saupoudrer de poivre concassé.
4. Sur des assiettes à dessert, disposer les lamelles de mangue en éventail, les napper d'infusion épicée, réserver au frais; décorer de feuilles de menthe au moment de servir.


Gratin de poires safranées : 559 kJ/pers
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 poires
- Safran en poudre
- 1 citron
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 c. à s. d'amandes effilées
Technique:
1. Peler les poires, les couper en 2 dans le sens de la longueur, retirer le cœur, citronner pour qu'elles ne noircissent pas.
2. Beurrer un plat à gratin avec 10 g de beurre, ranger les demi-poires, côté plat contre le fond; saupoudrer de safran; napper de miel, ajouter le restant de beurre et parsemer d'amandes effilées.
3. Faire gratiner dans un four à 220°C (th 7) 25 minutes; servir tiède.


Litchis glacés au tapioca vert : 444 kJ/pers
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 30 litchis frais
- 20 g de tapioca
- 50 cl de lait
- 1 c. à c. de thé vert en poudre
- 3 c. à s. d'édulcorant
- 5 glaçons
- 1 c. à s. de jus de citron
Technique:
1. Cuire le tapioca à feu doux 7 minutes dans le lait; le saupoudrer de thé vert et de 2 cuillères à soupe d'édulcorant, mélanger; laisser refroidir.
2. Eplucher les litchis, éliminer les noyaux, les mixer avec la cuillère à soupe d'édulcorant restant, le jus de citron et les glaçons.
3. Répartir le tapioca dans des verres et ajouter les litchis.





Mousse au chocolat : 653 kJ/pers
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 100 g de chocolat fondant (> 70% de cacao)
- 1 oeuf
- 3 c. à s. de lait écrémé
- 200 g de fromage blanc maigre
- 4 c. à s. d'édulcorant
- 4 gaufrettes en forme de "cigare"
Technique:
1. Séparer le jaune et du blanc d'oeuf; réserver le jaune, battre le blanc en neige avec la moitié de sucre.
2. Briser le chocolat en morceaux, en réserver un morceaux pour la déco; faire fondre le chocolat restant au bain-marie, ajouter le lait et mélanger; ajouter le jaune réservé et mélanger pour obtenir une masse onctueuse.
3. Dissoudre le sucre restant dans 2 cuillères à soupe d'eau; ajouter au chocolat en fouettant; incorporer le fromage blanc à l'aide d'une spatule, terminer par le blanc d'œuf délicatement.
4. Verser la mousse dans 4 verres, réserver au réfrigérateur; au moment de servir, décorer d'un "cigare" et d'un peu de chocolat réservé râpé.





Mousse de fromage blanc vanillée : 285 kJ/pers
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 300 g de fromage blanc à 0% de MG
- 2 gousses de vanille
- 4 c. à s. d'édulcorant en poudre
- 1 c. à s. d'extrait de vanille
- 10 cl de crème liquide à 0% de MG
Technique:
1. Mélanger le fromage blanc avec l'édulcorant et l'extrait de vanille; ajouter la crème liquide préalablement battue en chantilly; réserver au réfrigérateur.
2. Répartir le fromage blanc dans des coupes individuelles et décorer des gousses de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.


Mousse aux 2 fromages : 982 kJ/pers
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 100 g de ricotta allégée
- 250 g de fromage frais à la vanille allégé
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 c. à c. de gélatine
- 250 ml de vin blanc doux
- 1 gousse de vanille fendue
Technique:
1. Mixer la ricotta, le fromage frais, 1 cuillère à soupe de sucre et l'extrait de vanille; délayer la gélatine, au bain-marie, dans une cuillère à soupe d'eau.
2. Incorporer la gélatine dans la mousse de fromage; répartir dans 4 ramequins individuels beurrés (contenance 125 ml), couvrir et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
3. Faire dissoudre le sucre restant, 125 ml d'eau, le vin et la gousse de vanille; porter à ébullition et laisser épaissir 5 minutes; retirer la gousse, laisser refroidir le sirop.
4. Démouler les mousses, servir avec le sirop de vin.


Poires pochées aux épices : 799 kJ/pers
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 poires William
- 75 g de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 10 grains de poivre
- 10 graines de coriandre
- 1 petit piment
- 2 graines de cardamome
- 1 pincée de safran
- 50 g de raisins secs
- 5 c. à s. de Canderel (édulcorant)
Technique:
1. Peler les poires, les plonger entières dans le vin rouge; ajouter les épices et les raisins, porter à ébullition; laisser cuire, à feu moyen, 25 minutes environ.
2. Après cuisson, ajouter le Canderel; laisser refroidir au réfrigérateur 8 heures minimum.
3. Servir les poires avec le jus filtré.





Riz au lait safrané : 410 kJ/pers
Ingrédients (pour 8 personnes):
- 75 cl de lait écrémé
- 20 g de beurre allégé
- 1 gousse de vanille
- 100 g de riz rond
- 5 c. à s. d'édulcorant
- 1 pincée de safran en poudre
- 1 pincée de sel
- 20 g d'amandes effilées
Technique:
1. Faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée; jeter le riz en pluie, faire cuire à feu doux 30 minutes en remuant fréquemment.
2. A mi-cuisson, ajouter l'édulcorant, le safran et le sel; éliminer la gousse d'ail et laisser refroidir; réserver au réfrigérateur.
3. Servir avec des amandes effilées grillées.





Soufflés au pamplemousse : 674 kJ/pers
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 180 ml de lait écrémé
- 1 c. à s. de zeste de pamplemousse rose finement râpé
- 60 ml de jus de pamplemousse rose
- 1 c. à c. de grenadine
- 40 g de margarine allégée
- 3 oeufs
- 5 blancs d'oeufs
Technique:
1. Graisser 6 ramequins individuels; saupoudrer de sucre le fond et les parois.
2. Dans une casserole, mélanger le sucre restant avec la farine; tout en fouettant, incorporer progressivement le lait, cuire jusqu'à ébullition; incorporer ensuite le zeste de pamplemousse et le jus, la grenadine ainsi que la margarine; retirer du feu.
3. Transférer le mélange dans un plat; à la spatule, incorporer les jaunes d'oeufs un à un puis les blancs d'oeufs battus en neige ferme: soulever la préparation pour bien l'aérer.
4. Partager la préparation dans les ramequins; enfourner et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C (th 7) jusqu'à ce que le dessus soit doré.

• simple

• bon marché

• Pour 4 gaufres

• Préparation :

  15 min

• Cuisson :

  10 min

• Calories :

  240 calories par personne

Tarte Légère aux Pommes

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
- 6 Pomme(s) reinette(s).
- 1 à 2 cuillère(s) à café de Cannelle en poudre.
- 4 cuillère(s) à café de Lait en poudre.
- 15 cl d'Eau.
- 1 Oeuf(s).
- 1 sachet(s) de Levure chimique.
- Sucre en poudre.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).


Épluchez les pommes, ôtez le coeur et les pépins, coupez-les en quatre puis en fines lamelles. Faites chauffer une poêle anti-adhésif, et mettez les pommes saupoudrées de cannelle pendant 2 minutes .Placez-les ensuite dans un moule anti-adhésif. Pour être sûr que la tarte n'adhérera pas au moule, vous pouvez tapissez le fond du moule avec du papier sulfurisé.


Montez le blanc d'oeuf en neige très ferme.
Délayez le lait en poudre avec un peu d'eau froide pour confectionner une pâte, ajoutez le jaune d'oeuf, la levure et le blanc battu.

Sucrez. Remplissez le moule à tarte de ce mélange et couvrez ainsi les pommes. Passez au four préchauffé à 220 °(th. 7) pendant 10 minutes.

Démoulez et servez, si vous le souhaitez, avec une crème anglaise.

Ingrédients :
1 zeste de combava (on peut le trouver dans les Supermarchés ou les supermarchés asiatiques)
1 petit oignon
1 bout de gingembre
1 gousse d'ail
piments frais
sel, huile, vinaigre

Pilez le sel, le combava, le gingembre et le piment.
Emincez l'oignon très fin puis mélangez-le tout avec 2 cuillères à soupes d'huile ainsi qu'1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. (vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron).
La sauce piment accompagne tous les plats qui sont assez secs